Confettura di Castagne

Superba confettura dalla consistenza cremosa e super energetica

Procedimento

Procurati le migliori castagne a disposizione, falle lessare in abbondante acqua insieme al pizzico di sale ed alla foglia di alloro per aromatizzarle e semplificarne la sbucciatura.

Dal momento del bollore attendi 30 minuti (avendo cura di non far evaporare troppa acqua), una volta freddate procedi alla sbucciatura con un coltellino.

Fai molta attenzione a non farti male mentre rimuovi la buccia, e ricorda che per la preparazione in questione non occorre che i frutti restino interi quindi se serve non esimerti dall’utilizzare anche metodi più “energici”.

Prendi un tegame a bordo medio-alto che sia in grado di contenere le quantità di conserva che stai lavorando.

Introduci all’interno del tegame antiaderente che hai preparato lo zucchero, l’acqua e ovviamente le castagne lessate.

Assicurandoti che nulla bruci e nulla attacchi sul fondo del tegame, porta a bollore il composto e fai cuocere senza alcun coperchio per il tempo necessario e descritto nella tabella ad inizio ricetta.

..le nostre nonne per capire quando la confettura era pronta utilizzavano la “Prova del cucchiaio”, che consisteva nell’immergere un cucchiaio da minestra con la parte concava rivolta verso il basso, all’interno del composto e se il dorso del cucchiaio restava velato di gelatina significava che la confettura era pronta!

Passato il tempo necessario di cottura il prodotto risulta pronto per essere invasato ma se desideri ottenere una consistenza cremosa puoi passare il tutto al passaverdura (la confettura di castagne lavorata al passaverdura prende il nome di “Marronata”).

Una volta che la confettura ti sembra finalmente cotta versala all’interno dei vasetti di vetro che hai precedentemente lavato e sterilizzato per l’occasione e richiudeteli bene ma senza stringere troppo e procedete alla pastorizzazione in acqua bollente.