Tiramisù

Si tratta di uno dei desserts più conosciuti e rivisitati. La sua semplicità ed il basso numero di ingredienti necessari per la realizzazione lo rendono alla portata di tutti e perfetto per ogni occasione.

Procedimento

Per creare un buon Tiramisù senza disastrare troppo la cucina occorre tenere presente che bisogna preparare due linee ben definite (crema per prima e base di biscotti dopo) da assemblare prima di riporlo in frigo.

Partendo dalla crema si dovranno lavorare energicamente o con uno sbattitore elettrico il mascarpone, la panna da montare, i tuorli d’uovo e lo zucchero semolato fino a completo scioglimento dello zucchero, dopo di che si deve procedere a creare una bagna per la base di biscotti savoiardi che sia il più equilibrata possibile. Ho assaggiato Tiramisù bagnati con acqua, Vermouth e caffè, oppure con Maraschino acqua e zucchero, oppure con acqua e Cherry.

Nel tentativo di farne una versione il più classica possibile e idonea sia per i grandi che per i piccini io opto sempre per la versione con Vermouth molto diluito in acqua, zucchero e poco caffè, perchè il Vermouth è uno dei pochi liquori che anche se pesantemente diluito risulta ancora percettibile a livello di sapore ed inoltre il suo sapore acre insieme all’amaro del caffè tendono a ripulire il palato dalla sensazione grassa lasciata dal Mascarpone e dai tuorli.

Procedimento

Dopo aver creato la bagna miscelando l’acqua, lo zucchero, il Vermouth ed il caffè in un contenitore basso e largo (ad esempio una pirofila), procedere all’inzuppo di ogni singolo Savoiardo inserendolo nella bagna con pollice e indice ed avendo cura di immergerlo per non più di un secondo per ogni lato, estrarre rapidamente ogni Savoiardo dopo l’inzuppo e sistemarlo a mo’ di base all’interno della tortiera o del contenitore prescelto per servire il dessert. Dopo avere creato un primo strato di biscotti imbibiti stendere uno strato di crema di circa 1 cm e poi ripetere fino al raggiungimento dell’altezza della sponda del contenitore continuando ad alternare gli strati di biscotti e crema fino a concludere l’assemblaggio del dolce con un ultimo strato superiore di crema che la tradizione vuole che venga tassativamente coperto con una spolverata abbondante di cacao amaro in polvere.

Prima di servire converrebbe sempre lasciar riposare in frigo per almeno due ore così da permettere al dolce di stabilizzarsi strutturalmente per merito dei legami creati tra le molecole grasse presenti all’interno della crema.

…difficile è, trovare una sola persona che nella propria vita non abbia assaggiato mai un Tiramisù. Stefano